コーヒー抽出の科学

堀口俊英

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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、コーヒーの研究を続け、コーヒーに生涯をささげてきた著者の知識＋経験＋技術のすべてをここに紹介する。科学的根拠に裏付けられた「コーヒー抽出」の「知識」と「技術」を身につけるための本プロ、アマ問わず、コーヒーを愛するすべての人に向けた内容品質の良いコーヒーをどこで買えばよいのか抽出する水は何を選べばよいのか抽出時の湯の温度による風味の差を知る抽出時間の違いによる風味の差を知る日本ではなぜペーパードリップが多いのかペーパードリップの抽出方法の違いペーパードリップは難しいがさまざまな風味を表現できる焙煎後と粉砕後の炭酸ガスの放出量手動、電動ミルの性能堀口珈琲研究所の基本抽出方法シナモンローストのコーヒーの抽出ミディアムローストのコーヒーの抽出シティーローストのコーヒーの抽出フレンチローストのコーヒーの抽出蒸らし時間による風味差湯の注ぎ方生豆の賞味期限など堀口俊英環境共生学・博士堀口珈琲研究所・代表㈱堀口珈琲・代表取締役会長日本スペシャルティコーヒー協会・理事日本コーヒー文化学会・常任理事著書に『珈琲の教科書』『THE STUDY OF COFFEE』『新しい珈琲の基礎知識』『珈琲哲学と科学』（以上、新星出版社）、『スペシャルティコーヒーの本』『スペシャルティコーヒーのテイスティング』（以上、旭屋出版）、『コーヒーのテースティング』（柴田書店）他多数。堀口珈琲研究所では20年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している。