スーパー従業員必携　スーパーマーケット入門　若手社員が身につけるべき現場の基礎知識

スーパーマーケット業界 若手社員教育の決定版！入社前の人材から新入社員、そして３年目までの若手社員向けに、現場の基礎知識を１冊にまとめました。売場づくりの基本的な考え方から、売上や利益といった「計数」の知識、さらに青果・鮮魚・精肉・惣菜・日配・グロサリー各部門の特色や専門的な実務までを網羅。OJTの補助教材や社内研修のテキストとして最適です。「なぜこの作業が必要なのか」日々の業務の意味や背景にある理論を体系的に学び、理解させることで、若手社員の成長と戦力化を加速させます。目次第 1 章 スーパーマーケットの理解・ 小売業とは・ スーパーマーケットの歴史・ セルフサービス・ スーパーマーケットの全体構造・ スーパーマーケットの 1 日の業務・ スーパーマーケットの用語第 2 章 売場づくりの基本・ 売上高とは・ スーパーマーケットの役割とは・ お客様の「購買行動」を考える・ お客様の「購買心理」を考える・ 「お客様視点」を考える・ 「売場レイアウト」を考える・ 「陳列の基本原則」を考える第 3 章 計数の理解・ 「数字」で考える・ 売価、仕入原価（率）、値入高（率）・ 歩留まり・ 売上原価（率）、荒利益高（率）、ロス高（率）・ 売上原価と月次原価計算・ PI 値（Purchase index）・ 商品回転率、商品回転期間、在庫消化日数・ 数字が分かると仕事が楽しくなる第 4 章 青果部門・ 青果部門の特徴・ 青果部門の取扱商品・ 青果の売場づくり・ 青果部門 1 日の業務の流れ・ 青果部門の主な専門用語・ 青果部門の主な使用器材第 5 章 鮮魚部門・ 鮮魚部門の特徴・ 鮮魚部門の取扱商品・ 鮮魚の取り扱いで必要な知識と技術・ 鮮魚の売場づくり・ 鮮魚部門 １日の業務の流れ・ 鮮魚部門の主な専門用語・ 鮮魚部門の主な使用器材第 6 章 精肉部門・ 精肉部門の特徴・ 精肉部門の取扱商品・ 肉の種類・ 精肉の売場づくり・ 精肉部門 １日の業務の流れ・ 精肉部門の主な専門用語・ 精肉部門の主な使用器材第 7 章 惣菜部門・ 惣菜部門の特徴・ 商品管理のポイント・ 惣菜の売場づくり・ 惣菜部門 １日の業務の流れ・ 惣菜部門の主な専門用語・ 惣菜部門の主な使用器材第 8 章 日配部門・ 日配部門の特徴・ 日配部門の取扱商品・ 日配品の売場づくり第 9 章 グロサリー部門・ グロサリー部門の特徴・ グロサリー部門の取扱商品・ グロサリーの売場づくり第 10 章 店舗における安全衛生・ 衛生管理・ 安全管理