最新　食品学－総論・各論－（第６版）

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。日本食品標準成分表（八訂）増補２０２３年準拠。シンプルでコンパクトな構成で食品学の全体がよくわかるテキスト。調理の基本として、また健康維持や疾病予防の基礎知識として必須の食品学をフルカラーで楽しく学ぶ。食品工学、フードスペシャリスト取得など幅広い分野に対応。【目次】1.緒論1.1 食をとりまく環境と食品の分類1.2 食品成分表2.食品の一般成分2.1 炭水化物2.2 脂質2.3 タンパク質2.4 無機質2.5 ビタミン2.6 核酸2.7 水3.食品の嗜好成分およびその他の成分3.1 食品の嗜好に関する要素3.2 食品の色3.3 食品の味3.4 食品の香り3.5 食品のテクスチャー3.6 食品中の機能成分3.7 食品中の有害物質4.食品の加工，調理による変化4.1 食品中のタンパク質の変化4.2 食品中のデンプンの変化4.3 食品中の油脂の変化4.4 食品の褐変4.5 食品のあく抜き4.6 微生物による変化5.食品各論5.1 植物性食品5.2 動物性食品5.3 食用油脂5.4 コンビニエンス食品5.5 調味料および嗜好食品5.6 微生物利用食品，発酵食品※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。