ＮＨＫきょうの料理　横山タカ子のつくりやすい手仕事レシピ

横山タカ子

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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。信州発・失敗しらずで必ずおいしい！「きょうの料理」で人気の、季節の手仕事NHK「きょうの料理」の人気講師・横山タカ子さんの手仕事が１冊に。「さしす梅干し」「干し野菜」「季節の漬物」など、信州の暮らしの知恵から生まれた、季節の保存食や常備菜、日々のおかずのレシピ集です。旬の食材を保存食にして、残りの季節もおいしく食べ回す。何でも買える時代だからこそ伝え続けたい、手づくりのおいしさ・手を動かす楽しさ！身近で手に入る食材でつくりやすく、シンプルで失敗しらず。「季節」を閉じ込める、タカ子さんとっておきの手仕事のレシピをお届けします。＜主な料理＞初夏【梅】さしす梅干し／梅のみそ漬け／梅じょうゆ／梅酒／梅サワー【新しょうが】新しょうがの甘酢漬け／新しょうがのみそ漬け／やたら【にんにく】にんにくの梅花漬け／にんにくのぽたぽた煮／刻みにんにくのオイル漬け盛夏【青じそ】青じそふりかけ／青じその塩漬け【きゅうり】塩干しきゅうりの甘酢漬け／塩干しきゅうりの佃煮／きゅうりのにんにくじょうゆ漬け【なす】なすの塩水漬け／なすの甘酢漬け／干しなす／福神漬け秋【栗】渋皮付きのゆで栗／ゆで栗の炊き込みご飯／ゆで栗ペースト【柿】干し柿／スライス干し柿／干し柿のみそ漬け／柿ペースト【きのこ】干しきのこ／干しきのこのみそ漬け／えのきのトマト佃煮／しめじのピクルス【くるみ】くるみペースト／くるみバルサミコ／くるみのリキュール【豆】ゆでいんげん豆・ゆで小豆／いんげん豆の甘煮／小豆ご飯コラム　「干す」という手仕事干し野菜の煮物／松前漬け／干し芋／干しりんご冬【大根】大根のかす漬け／大根のふりかけぬか漬け／大根のつぼ漬け／大根の千枚甘酢漬け【白菜】白菜の塩漬け／白菜の白キムチ／白菜のぬか袋漬け春【ふきのとう】ふきのとうのみそ漬け／ふきみそ【実山椒】実山椒のみりん漬け／ちりめん山椒／実山椒のかす漬け／実山椒ペースト　など