穂高養生園の週末ごはん

＊価格などの情報は、2007年時点のものです。長野県、安曇野市。緑豊かな森の中にひっそりたたずむ「穂高養生園」。何となく体調がすぐれない人、病後の生活改善を望む人、のんびりと体を休めたい人などが「養生」のために訪れる、この施設の初めてのごはんレシピ集。養生園で実践しているライフスタイル改善の知とヒントが、いっぱい詰まっています。 ■季節の献立■はる1日目 朝の献立｜朝はゆっくり発芽玄米がゆで。1日目 夜の献立｜一日二食。腹八分目を知る。1日目 朝の献立の作り方1日目 夜の献立の作り方2日目 朝の献立／2日目 夜の献立■季節の献立■なつ1日目 朝の献立｜夏でも体を冷やさない朝ごはんを。1日目 夜の献立｜夏野菜が疲れを癒してくれる1日目 朝の献立の作り方1日目 夜の献立の作り方2日目 朝の献立／2日目 夜の献立■季節の献立■あき1日目 朝の献立｜一汁三菜。いろんな素材を少しずつ。1日目 夜の献立｜根菜の力は根に皮に。一物全体、食べきります。1日目 朝の献立の作り方1日目 夜の献立の作り方2日目 朝の献立／2日目 夜の献立■季節の献立■ふゆ1日目 朝の献立｜冬は体にやさしい乾物を利用して。1日目 夜の献立｜根菜の恵みを食卓に。よく噛んで食べること。1日目 朝の献立の作り方1日目 夜の献立の作り方2日目 朝の献立／2日目 夜の献立●力をたくわえた野菜を食べる。とれたてのおいしさをそのままに。玉ねぎ｜玉ねぎのオーブン焼き／蓮の花玉ねぎにんじん｜にんじんとキャベツの重ね蒸し／にんじんのフライ／にんじんの麻の実あえれんこん｜れんこんの黒米はさみ焼き／れんこんのあずき煮大根｜ふろふき大根／干し大根の野菜包み煮／大根のきんぴらごぼう｜ごぼうのくず粉揚げ／たたきごぼうのごまあえ／ごぼうとエリンギのみそ煮かぼちゃ｜かぼちゃともちあわのコロッケ 温野菜添え／かぼちゃの皮の素揚げ／あずきかぼちゃ●ふだんは玄米を食べる。朝は、発芽玄米がゆが基本です。玄米をより分けるところから。玄米ごはんにごま塩は欠かせない。日々、ていねいにごはんを炊きます。玄米ごはんをいろいろアレンジ。玄米ごはんに合う汁ものバリエーション。ごはんの友、香のものを必ずつけて。●年中使えるいろいろ使える豆腐、乾物のおかず豆腐｜豆腐のみそ漬け／豆腐マヨネーズ／豆腐のステーキ きのこソース添え豆腐のキッシュ／豆腐のすだれ巻き雑穀｜高きびハンバーグ／れんこんのたらこ風あえもの／もちきびと青菜のミモザ風煮もの豆｜豆とかぼちゃのサラダ／黒豆のお焼き／金時豆と野菜のごまみそあえひじき｜ひじきサラダ／あらめとふのりの煮もの／ひじき白あえ切り干し大根・高野豆腐｜切り干し大根のハリハリ漬け／高野豆腐と野菜の炊き合わせ●体にやさしいお菓子とお茶お菓子も食べていいんです。豆腐のチーズケーキ風／にんじんゼリー／番茶煮プルーンのあんこ玉／あずきとさつまいもの羊羹／アップルパイ／ブラウニーの豆腐クリームサンド　カフェインフリーの体にやさしい飲みもので、ほっとひと息。●心や体にいいこと、もっとしよう。自分でできる4つのこと。養生園での過ごし方「里の家」で体の調子をととのえる。「森の家」でより深い体験を求める。自分の体を自分で守るために。穂高養生園で働くスタッフたち。コラム｜野菜をおいしく食べる下ごしらえ。コラム｜キッチンで使っている調味料のこと。コラム｜むだを出さない、ていねいな暮らし。