作りおきの基礎知識

帰りが遅かったり、仕事や育児で手一杯だったり……毎日ご飯をその都度すべて作るのは本当に大変。それでもなるべく手作りした料理が食べたいもの。そんな悩みを解決する、作りおきできるレシピやコツをまとめた一冊です。肉や魚、野菜をある程度まで調理しておいて活用する「おかずの素」やまとめて作っておけば重宝するソースや常備菜の作り方、さらにはストックだしや味噌汁の素など、目からウロコのアイデアが満載です!　夕飯や朝ごはんはもちろん、お弁当に仕上げるコツも掲載しました。作って冷凍し、あとは電子レンジで解凍するだけのストックレシピも紹介。美味しさと栄養を損なわない、食材別の冷凍保存テクニックも教えます。 004 作りおきを極める10のキーワード 008 Chapter 01 おかずの素を作りおき 010 肉団子 ／ 016 鶏そぼろ ／ 022 茹で豚 028 グリルチキン ／ 034 焼き鮭 ／ 040 きんぴらごぼう 042 ひじき煮 ／ 044 ラタトゥイユ 046 ストックだしの極意 ／ 054 万能！ 作りおきソース 062 Column 01 作りおきの栄養学Q＆A 調理編 064 Chapter 02 時間短縮ストックごはん 066 ごはんものレシピ ／ 076 汁ものレシピ 080 簡単 味噌汁の素 082 Column 02 作りおきの栄養学Q＆A 保存編 084 Chapter 03 簡単ストック常備菜48 086 5分で作れる常備菜 ／ 092 15分で作れる常備菜 096 調理法別常備菜 108 Chapter 04 ストック常備菜deお弁当 110 ゴーヤチャンプルー弁当 ／ 111 タンドリーチキン弁当 112 サバの竜田揚げ弁当 ／ 113 牛肉とトマトの煮込み弁当 114 ひよこ豆のコロッケ弁当 ／ 115 白身魚のカレーパン粉焼き弁当 116 タラの西京味噌漬け弁当 ／ 117 手羽先の甘辛煮弁当 118 豚肉のバルサミコ焼き弁当 ／ 119 鶏ささみのごま揚げ弁当 120 Special Sweets Recipe 冷凍できる簡単おやつ 126 Column 03 冷凍に適さない食材 128 Chapter 05 食材別 冷凍保存テクニック 130 お肉編 ／ 140 魚介編 ／ 150 野菜編 ／ 162 その他編 164 野菜編 漬けて保存のテクニック ／ 176 野菜編 干して保存のテクニック 180 Chapter 06 作りおき便利ツールカタログ 182 下ごしらえのツール ／ 185 調理のツール 188 保存するツール ※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。