食通が通うkitchen.の毎日食べたいベトナムおかず帖

ベトナム料理の名店「kitchen.」の家庭で作れる絶品レシピ。野菜たっぷり、ご飯がすすむコク旨ベトナムおかずが満載！中華・洋風など多彩な味わいがあり、日本と同じく米食が主なので、ご飯に合うおかずが豊富なベトナム料理。フォーや生春巻きのライスペーパーに代表されるグルテンフリーの米粉料理も定番で、生野菜やハーブをふんだんに摂れるメニューは、日本の食卓にぴったりな食文化なのです。本書は日本におけるベトナミーズの第一人者、予約の取れない人気レストラン「kitchen.」の鈴木珠美シェフが、ふだんの家庭のおかずにぴったりなレシピをご紹介。野菜たっぷり、ご飯がすすむコク旨ベトナムおかずは、暑い夏に向けて、シンプルな調理法で味が決まる ＆ 体のなかから元気にしてくれる、とっておきのレパートリーになるはずです。鈴木シェフがベトナム料理の道を歩むきっかけともなった料理家・有元葉子さんとの対談も必読です！（目次）基本調味料ヌクマムのことハーブ ＆ スパイス基本のタレ「ヌクチャム」の作り方【Part1】ご飯に合うベトナムのおかず豚角煮鶏手羽の甘辛唐揚げ牛肉とニラの炒め物揚げ魚と香味野菜の炒め物ベトナムクロケット魚の煮付け豆苗のヌクマム炒めきのことヌクマムのバター炒め大根とにんじんのベトナムなます焼きなすのサラダ揚げ豆腐のヌクマム漬け厚揚げの肉詰めトマト煮卵とゴーヤの炒め物ひき肉入り卵焼きコラム１｜ベトナムの主食と米の加工品【Part２】ヌクマムでおいしく！ いつもの家ごはん肉じゃがブリの照り焼きれんこんのきんぴらヌクマム入り厚焼き卵鶏肉の炊き込みご飯豚肉のしょうが焼き揚げワンタン鶏肉の唐揚げサケのムニエル酢豚ポテトサラダクレソンとルッコラのナムルきのこのカルボナーラキャベツとヌクマムのパスタフライドポテトヌクマム風味ヌクマムバーニャカウダコラム２｜異文化をつなぐ万能調味料「ヌクマム」【Special Interview】有元葉子さんとベトナムおかず談義有元さんのレシピを継いで｜トマトのファルシーコラム３｜ベトナム料理の基本は医食堂源【Part3】ベトナムといえばの定番料理生春巻きバイン・ ミーバイン・セオ野菜春巻きベトナムチキンカレー揚げ春巻きコラム４｜ライスペーパーのさまざまな使い方【Part4】ベトナムの米麺 フォー料理アサリのフォーエビとトマトのフォー肉だんごのフォー鶏肉のフォーまぜまぜあえフォーコラム５｜ベトナムの器と雑貨コラム６｜便利なベトナムダレ【Part5】ベトナムのおやつ ＆ スイーツ豆腐のチェーココナッツミルクのブランマンジェトマトのシントーフォースナック