ラーメンマニア

ラーメンの歴史から、押さえておきたい名店の紹介、 北海道や九州、家系までのカテゴライズの再確認など 知っておきたい知識を総まとめしました。 また、一般的なラーメン本にはないラーメンを自作するためのレシピを掲載。 食べ歩くためにも、ラーメンを語り合うためにも、 ラーメンを自作するためにも役立つ一冊です。 ※本書は、2018年発行『＃肉部』、『ザ・シェフズマニュアル』、『プロ式 中華料理の作り方』、2017年発行『buono No.6』、『buono No.7』、2016年発行『ラーメン LOVERS』の内容に加筆・修正し、再構成したものを含みます。 表紙 目次 PART_01 For Eating Mania　一生、ラーメンに首ったけ！ 巻頭企画 ラーメン界の“次”を見極めるふたり 変わるラーメン、変わらぬラーメン 語り継ぎたい名店物語 ラーメン“カリスマ”ファイル 石神秀幸のラーメンシーン解析 ラーメンの“今”は“熟成”なくして語れない ラーメンの系譜を紐解く 北の大地に息づく“北海道ラーメン”物語 吉祥寺南町一丁目で“家系”談義。 話題店から紐解く“大阪ラーメン”カルチャー “九州豚骨ラーメン”の真骨頂に迫る！ ラーメンカテゴリー総復習 PART_02 For Cooking Mania　好き、だからジブンで作る！ ラーメン　数値で学ぶ最強ラーメン講座 ミシュラン級ラーメンが自宅に降臨 [ COLUMN ]“あのラーメン”も自作しちゃう!? 中国麺　手打ち中華麺にトライ！ ちゃんぽん　今、“自作派”はちゃんぽんにゾッコン！ [ COLUMN ]ハイブリッドちゃんぽん、現る。 チャーハン　自宅ラーメンの相棒は“しっとり系” 餃子　餃子が極上ならば文句なし！ ※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。