盛りつけの発想と組み立て 増補改訂版
購入済み
作品情報
盛りつけの多くの類書では、各々の料理人の盛りつけ方を紹介した本がほとんどですが、この本はその盛りつけのロジックを１冊の本にまとめました。もちろん、盛りつけに正解はありませんが、このロジックを使うことで、大きくお皿の印象が変わります。 本書では、デザインから考える盛りつけのベーシックから提案。「点」「線」「面」「立体」「色」などのエレメントをお皿の上にビジュアル化し、料理に展開していく方法を紹介していきます。あわせて、盛りつけの視覚効果などを解説。また、シーン別に同じ料理（メニュー）を盛りつけ、それぞれのお皿のセレクト、盛り付けの構成の考え方などの違いを紹介します。 本書は、2014年に刊行された『盛りつけの発想と組み立て』に８ｐを加えた増補改訂版です。今の時流に合わせ、たとえば最近の人気は定番を白とすると、そこにダークトーン、テクスチャーがあるタイプ（陶器）、石や木製の自然素材などの皿を紹介することで、個性を出し、自然との有機的なつながりや、皿の色と料理の色彩で魅せる料理、コース提供ならストーリー性やリズム、変化を演出するための情報を掲載していきます。その背景には、料理１品の単価を上げていく方法の１つに、盛りつけの演出を巧みに取り入れている料理人が増えていることが反映されています。
- 著者
- 出版社 誠文堂新光社
- ジャンル
- 電子版配信開始日 2026/06/03
- ファイルサイズ 44.09 MB
作品をシェアする
同じ作者の本
-
盛りつけの発想と組み立て 増補改訂版
￥3,080
購入済み
-
料理がおいしくなる 美しい盛りつけのアイディア
￥1,540
購入済み
-
作りおきおかずで「朝3分べんとう」
￥1,300
購入済み
誠文堂新光社のおすすめ本
-
盛りつけの発想と組み立て 増補改訂版
￥3,080
購入済み
-
現代陶芸
￥4,730
購入済み
-
マンガでわかる浮世絵
￥1,980
購入済み
-
小学生のお弁当
￥1,650
購入済み
-
スピーカー技術の100年 5 完結巻 スピーカーシステムにおける音創りの決め手
￥5,280
購入済み
-
あたらしい薬局経営の教科書
￥1,980
購入済み
-
ぬいぐるみのクオッカちゃん
￥1,540
購入済み
-
パラグアイ、思い出の味、心にしみる香り
￥1,650
購入済み
-
飼い鳥 困りごと解決事典
￥2,640
購入済み
-
新装版 全文完全対照版 孟子コンプリート
￥2,420
購入済み
暮らし・健康・子育てのおすすめ本
-
macaroni おいしく食べてやせるおかず
￥1,320
購入済み
-
盛りつけの発想と組み立て 増補改訂版
￥3,080
購入済み
-
現代陶芸
￥4,730
購入済み
-
毎日がちょっと楽しくなる コーヒーのはじめ方
￥1,760
購入済み
-
植物とともに生きる 里山文庫の暮らし実験室
￥2,750
購入済み
-
DOG SIGNALと一緒にまなぶ 犬とのしあわせなくらし方
￥1,870
購入済み
-
「クリスチアノ」佐藤幸二のポルトガル料理入門 郷土に学び、皿で表現する料理＆お菓子レシピ
￥2,750
購入済み
-
肌の悩み・トラブル まるごと解決BOOK！
￥1,672
購入済み
-
マンガでわかる 「認知症の人には、こんなふうに見えています」最新版
￥1,320
購入済み
-
こどもの心を育てるメンタルサポート大全 「人間性」を高め「目標達成」も実現するコミュニケーションの作法
￥1,980
購入済み