白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料
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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。「発酵のおもしろさは、自分の技術とは関係ないところでおいしくなってくれるところ。奇跡のような味わいに出会えることがいちばんの魅力です」◎安心、おいしい◎腸に届いてからだが整う◎保存がきく◎身近な食材で作れる高校生の頃から発酵の不思議に興味を持ち30年以上研究を続けてきたのが「発酵ごはん」。醤油、みそ、みりん、塩麹など身近な食材の発酵の力をかりながら、おいしくてからだにいい100品を紹介します。なかでも“発酵調味料”を自家製しておかずの“素(もと）”にするレシピに注目。混ぜるだけ、寝かせるだけで旨みや風味がどんどん増していき、それを使えばレパートリーは無限です。雑誌『クロワッサン』の人気連載「発酵教室」の魅力を一冊にした、白崎さんの２年半ぶり待望の書籍です。contents【PART１】秋冬の発酵ごはん・発酵水餃子・根菜の酒粕ボロネーゼ・牡蠣のみりんシチュー・酒粕がゆ・塩麹おでん自家製発酵調味料と展開レシピ～秋冬編～・甘酒ごまドレッシング・ヨーグルト塩麹ドレッシング・精進めんつゆ・みりんオイスターソース【PART２】春夏の発酵ごはん・発酵スープカレー・魚介のヨーグルト漬け焼き・かんたん水キムチ・甘酒クラムチャウダー自家製発酵調味料と展開レシピ～春夏編～・かんたん金山寺みそ・ナンプラーごまだれ・スイートチリソース・発酵中華調味料【PART３】食事パンとピザ・乳清で作るライ麦パン・塩麹フォカッチャ・塩麹チーズピザ and more!
- 著者
- 出版社 マガジンハウス
- ジャンル
- シリーズ 白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料
- 電子版配信開始日 2025/10/30
- ファイルサイズ - MB
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