豆料理きほんのき

昭和元年創業の老舗豆店「べにや長谷川商店」が教える、豆料理のすべて。「豆は決して特別なものではなく、もっと身近で日常的に食べられるものです。和食だけでなく、洋食や中華、エスニックなど、どんな料理にも使える万能選手で、ゆでる、甘く煮る、つぶす、蒸すなど調理法のバリエーションが豊富な食材でもあります。この本では豆の基本的な調理法と、 調理法別のお豆料理を紹介しました。お豆料理はやってみると意外に簡単です。難しい決まりごとにとらわれず、ぜひ毎日のご飯に気軽に取り入れてみてください。」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　──まえがきより【内容】「豆はいろいろな食べ方ができます。」「13種の豆を使います。」「どんな鍋を使えばよいの？」「作りはじめる前に」■lesson 1■ゆでる。「基本のゆで方」「圧力鍋でゆでる」「電気ポットでゆでる」「ゆで豆を使って」豆のいちごソースあえ／豆の中華あえ／豆の明太子あえ／豆のねぎ油あえ／豆の酢味噌あえ／豆の大根おろしあえ／豆のバターレモンソース／豆のせ冷や奴／豆の浅漬け マスタード風味／豆入りはちみつレモン「豆のゆで汁を使って」豆ご飯「水以外でゆでる」赤ワインで／だし汁で／豆乳で／紅茶で「スパイスでもどす」豆のスパイシースープ■lesson 2■甘く煮る。「基本の甘煮」「黒豆の甘煮（関東風）」「黒豆の甘煮（関西風）」「甘煮を使って」豆の白あえ／豆と干し柿とチーズのあえもの／じゃがいもの豆そぼろ風／豆のお好み焼き／豆入り具だくさんチェー／豆の煮汁のフルーツゼリー■lesson 3■つぶす。「豆のつぶし方」豆をつぶして「ディップにする」金時豆のディップ／大豆のディップ／青えんどう豆のディップ／手亡のディップ／赤えんどう豆のディップ／ひよこ豆と豆腐のディップ豆をつぶして「あんを作る」「小豆あんの作り方」「小豆あんをアレンジ」ゆずで／ゆずこしょうで／ナッツで／さつまいもで「小豆あんを作るついでに」小豆フォンデュ／洋風お汁粉「いろいろな豆のあん」ひよこ豆あん／赤えんどう豆あん／レンズ豆あん／手亡あん「あんをおやつにアレンジ」手亡あんといちごのグラニテ／レンズ豆あんのチョコレート風／ひよこ豆あんのガーリックトースト／赤えんどう豆あん入りスパイスクッキー■lesson 4■蒸す。「豆の蒸し方」「蒸し豆を使って」蒸し豆のハーブソースあえ／蒸し豆のナッツソースあえ／蒸し豆のサワークリームソースあえ／蒸し豆の生春巻き／蒸し豆と野菜のガーリックソースがけ／蒸し豆と根菜グラタン／緑のお豆のガレット風／お豆親子丼／お豆たっぷりだしかけご飯／お豆蒸しパン／蒸し豆のせかぼちゃ団子のモンブラン風■lesson 5■ゆでた豆を料理する。お豆ギョウザ／チリコンカン／お豆マーボ豆腐／お豆入りライスコロッケ／お豆のアンチョビバター炒め／お豆とにんじんのインド風口直し／お豆のヨーグルトサラダ／豆みそ／お豆バーニャカウダ／和風ビーンズテリーヌ／甘納豆入りお赤飯／お豆入りおかゆ／豆キムチご飯／お豆入りシチュー／豆とごぼうのポタージュ風スープ豆とグリル野菜のスープ／豆とザーサイの中華麺／豆と梅肉の冷やしぶっかけうどん豆ペーストエスニックそば［べにや長谷川商店について］［べにや長谷川商店の豆 取扱店リスト］［豆別料理さくいん］