料理人として活躍するための至高の座学 技術よりも大事な7つの教え
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技術だけではやがて行き詰る―料理人とて大成するための意識、知識、心の書「技」だけをもとめても、「心」「体」「知」が先になければ、身につかず、やがて行き詰る――。一流の料理人として活躍するために、まず習うべき知識、意識、心の話を、これまで2000以上の若手を育成してきた日本料理界の名伯楽が解説。感性の伸ばし方など、学校や現場で教わる機会がほとんどない技術以外の大切な教え。【目次】はじめに──技術だけではやがて行き詰まる第１章 何よりも大切なこと第２章 道具と食材について第３章 歴史から見えてくる日本料理第４章 日常生活から感性を磨く第５章 古典から感性を学ぶ第６章 作法や様式の意味を知る第７章 自分の名前で戦える料理人になるためにおわりに──苦しいときほど、初心にかえる
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- 出版社 イースト・プレス
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- シリーズ 料理人として活躍するための至高の座学 技術よりも大事な7つの教え
- 電子版配信開始日 2025/05/22
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