季刊うかたま72号（2023秋）

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。前の晩から水に浸しておかなくても、特別なテクニックがなくても大丈夫。豆は野菜や肉と同じように気軽に使えます。夕方思い立っても、晩ごはんに間に合う。そんなアイデアをたっぷり紹介します。＜目次＞秋のフルーツゼリーレッスン　料理＝本間節子■特集　思い立ったら、豆料理　豆料理を始める前に毎日つくる豆料理　料理＝伊藤美由紀　とら豆ドレッシングのコブサラダ／白いんげん豆と長ねぎのスープ／紫花豆と秋野菜の赤ワイン味噌煮／大豆のナムル／金時豆とドライフルーツのコンフィ風／フライパン赤飯／椎茸と小豆のブルーチーズ焼き ほか按田優子さんの“コップ蒸し豆”　料理＝按田優子　ミックスビーンズマリネ／ひよこ豆と漬物の炒め物／緑豆チャーハン ほかひよこ豆とレンズ豆のおいしい食べ方が知りたい！　料理＝伴 奈美　ファラフェル／赤レンズ豆とにんじんのスープ ほか日本と世界の「地豆」の話し豆を「戻す」ってどういうこと？ふるさとの炒り豆料理　ちゅん豆／大豆の醤油漬／油味噌／炒り豆の砂糖からげ農家と大豆寄せ豆腐をつくろう！　料理＝工藤詩織実験　いろんな大豆で豆腐づくり豆と料理の索引木の実を拾おう　群馬県片品村　セトヤマミチコ　みっちゃんおすすめ　木の実図鑑　木の実リースのつくり方　木の実じゃないけどこれもおすすめ！ ジュズダマの実うかたま郷土料理紀行　ずいきのぬた　香川県さぬき市長尾山の豆腐屋　小山田豆腐店　岩手県二戸市浄法寺　写真・文＝大西暢夫■新連載鴨志田農園の畑ごはん 菊芋■連載nora×koke　ヒメノハイゴケのおめかしgohan×mukashi　歓迎の江戸前寿司唄と旅する　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫　三重県の「伊勢音頭」いーからかんな村暮らし　たいせつな豆手縫いではじめる　衣の自給　はぎれでつくる　裁縫ポーチ借りて耕す私の畑　人とって喰いましょか、ショキショキムリなく鍛える操体筋トレ　下半身の調子を整える 豆ジャーナル　People 飯野和好さん／Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letterうかとたまの豆通信突撃！うかたま調査隊かかしってどうやってつくるの？日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　絵・文＝松鳥むう　新潟の唐ずしサラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　スペイン・ガリシア州のシーフード薬になる食べもののはなし　体を冷やす豆腐は「辛」と組み合わせる食べるんだから知っときたい　なぜ個人でお酒をつくってはいけないの？バックナンバーのご案内・常設店プレゼント／編集後記アンケート