ＬＥ　ＣＡＦＥ　ＤＵ　ＢＯＮＢＯＮの焼き菓子

久保田由希

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十数年前にフランスへ渡って以来、ただひたすら「おいしいお菓子を作りたい」という気持ちでくり返し焼き菓子を作り続けてきました。カフェ併設スタイルの製菓教室を主宰するようになったいまも、その思いは変わりありません。私が教室で教えているのは、すべてのお菓子の基本となるフランスの郷土菓子や家庭で作られるもの。粉とバター、砂糖、卵。シンプルな材料から生まれる、素朴なお菓子です。本書で紹介しているのは、「わたしの基本」ともいうべき５つの生地と、それをもとにしたお菓子のバリエーションです。この本のレシピを、お菓子作りをされるみなさんそれぞれの「わたしの基本」にしていただけたらそして、洋服のコーディネートやお化粧と同じようにお菓子のおいしいアレンジも、楽しんでいただけたら、うれしいです。#01 基本の「5つの生地」とお菓子のバリエーション【基本の生地1】ビスキュイ生地ビスキュイ・ド・サヴォワ／フレジエフォレ・ノワール／パン・ド・ジェヌ【基本の生地2】ケイク生地カトル・カール／マドレーヌウィーク・エンド／ガトー・グランドメール【基本の生地3】シュー生地シュー・ア・ラ・クレーム／エクレールシュケット／グジェール／ペ・ド・ノンヌパリ・ブレスト／サント・ノレ【基本の生地4】タルト生地タルト・ブルダルー／タルト・シトロンタルト・フィン・オ・ボム／タルト・ロニョヨン【基本の生地5】パイ生地（折りパイ生地）ショソン・オ・ポム／ミルフォイユ／キッシュ#02　お菓子作りに欠かせないクリームと果実クレーム・パティシエール／クレーム・シャンティ／クレーム・オ・ブールクレーム・ダマンド／クレーム・フランジパーヌ／クレーム・ムースリーヌクレーム・サント・ノレ／オレンジ・コンフィ／フランボワーズ・ペパン／ドライフルーツ漬け#03　わたしの定番　チーズとチョコレートのお菓子ガトー・フロマージュ／クンメ・ダンジュ［しっとり］ガトーショコラ／［さっくり］バトン・デュショコラ／ムース・オ・ショコラ